採摘清潔：橄欖的採摘要非常的小心，因為橄欖是很脆弱的植物，所以園主在進(jìn)行採摘時，運(yùn)送過程中除了要非常小心以免撞壞橄欖之外，還要注意到運(yùn)送時的溫度，以免破壞了橄欖的品質(zhì)。到了工廠后，將橄欖的雜物去除后，送進(jìn)特別的機(jī)器中清洗，再將受損與不良的的橄欖挑出，只剩下優(yōu)質(zhì)的橄欖以製作橄欖油。

壓磨：在壓磨橄欖時，需先將橄欖壓磨成煳狀，利用電腦控制壓磨機(jī)器，將橄欖壓磨成所需要的粗細(xì)，接著再將壓磨好的橄欖煳放入大型的螺旋攪拌機(jī)中攪拌，攪拌約莫二十到三十分鐘后，就可以開始抽取橄欖油的油質(zhì)。

抽?。涸诔槿∮唾|(zhì)時，主要有兩種抽取方式：壓榨法和離心法。壓榨法是以壓榨汁液的機(jī)器以每平方公分好幾百磅的壓力，在堅固的鋼板上壓出油質(zhì)。然后再將汁液滴到大型容器之中。古老抽取油質(zhì)的方法是在壓磨好的橄欖上林上熱水，待涼后油質(zhì)就會浮到水面上，再用人工將油水分離。但現(xiàn)在已經(jīng)不在使用此種方式了，因未加水后會使得橄欖油的風(fēng)味趕便，且要等待的時間太長，非常的費(fèi)時。

離心機(jī)分離：不管現(xiàn)在的技術(shù)如何的先進(jìn)，抽取出來的橄欖油之中，還是會含有些許的水分，因為橄欖本身是含有水分的。所以若想要製造出上等純淨(jìng)的橄欖油，最后一定需要一手續(xù)，就是把橄欖油倒進(jìn)高速離心機(jī)中分離出來的才算是純正的橄欖油，然后再將之存入大油桶之中。