花椒籽油與花椒精油的制取方法

　     花椒籽油壓榨法等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經過精煉固液分離即為食用花椒籽油。
       花椒精油是通過有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油后方能作為調味油使用。

　　1.花椒精油提取方法多樣，油溶法、油浸法、油淋法

　　油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統(tǒng)方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。

　　上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發(fā)、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛(wèi)生條件差等缺點。