水代法是非常適宜于制取小磨芝麻香油的特殊方法。其工藝為

（1）原料清理。除去各種雜質(zhì)及不成熟籽粒。在油坊常用手篩進(jìn)行清理，篩理之后再揚去灰塵及不成熟籽。工業(yè)化的生產(chǎn)可采用振動篩清理。

（2）水洗。用專門的水洗機(jī)進(jìn)行。水洗是為了進(jìn)一步除盡芝麻料中細(xì)微的雜質(zhì)、并肩泥和石雜等，并要讓芝麻籽粒吃透水分，井使料中含水量達(dá)35％以下。

（3）炒籽。炒籽程序是，先用急火炒至七成熟，然后用文火炒至紅色或黃褐色。此時芝麻含水量為1％左右。炒籽要求不焦不煳，生熟均勻。炒籽過程中，要適時降溫。炒籽設(shè)備可用直接火炒籽機(jī)，在工業(yè)化的生產(chǎn)中常選用熱風(fēng)炒籽機(jī)。

（4）揚煙。熟籽出鍋后，應(yīng)立即散熱出煙。設(shè)備可用人工簸箕，或揚煙機(jī)。

（5）吹凈。用揚簸、風(fēng)吹法，除去熟籽中的炒焦麻糠、麻皮等雜質(zhì)。

（6）磨籽。將熟籽料用石磨或砂輪磨槳機(jī)研磨成醬狀（即麻漿）。

（7）對槳攪抽。將磨好的芝麻漿，放置在對漿鍋內(nèi)，加人適量水并攪拌〕七至八成油脂即可分出，浮于表面。然后通過離心機(jī)進(jìn)行油水分離。